谁能告诉我胡辣汤配料的比例

煳辣的制作也是非常讲究的，其主料主要是：精粉、熟羊肉；配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂等30多种中药加凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。同在一个铜锅里熬制，这个汤要长时间的熬，而且还不能煳，如果煳了，或是沾到锅底了，这汤也就失了原味，正宗的煳辣汤用的是一种特制的铜锅，这种锅可以长时间的放在火上熬，而且不用不停的搅动，即不会煳，也不会沾锅，所以，很多的摊点用的都是这种锅，这显然也成了正宗的一种标志，如果换掉了这种锅，好象就失去了它原有的味道。

　　做胡辣汤要用羊肉或牛肉汤。

　　大致做法是：

　　1、首先要洗面筋。洗出来的面筋团切片。

　　2、羊肉（牛肉）汤加水熬沸，放盐、胡椒粉、花生米、黄花菜、粉条、羊肉、面筋片等，再把洗面筋剩下的面浆倒入锅中（要边倒边搅动，以免糊锅），然后放味精、鸡精之类的调好口味就可以了。

　　3、吃的时候淋一点香醋、香油味道更美。面筋可以用豆腐泡代替。调料琢加

　　补充怎样洗面筋及面筋的分类：
　　生 面筋的制法及分类:面(稍加盐)和成比饺子面略硬的块,用干净纱布包起,放在水中轻轻揉搓,水混浊后再换新水重洗,大约换水三次,面块不再吐粉浆,手抓有弹性,韧性即成.洗面筋的水集中后沉淀,可得淀粉,做汤羹时可用.鄙人洗面筋的水平不高,一斤面出生面筋四两.

　　生面筋按加工方法的不同，可形成如下的面筋半成品：
　　水面筋：是把生面筋团成团，放人沸水锅内氽熟制成，颜色灰白，有光泽，具弹性
　　油面筋：将生面筋撕成小块，放人油锅内炸成金黄色，并呈圆球状即得，特点为中空、易碎。我国北方常见。（其内塞肉馅可烧制菜肴）
　　烤麸：把生面筋经保温、发酵后上屉用高温蒸制而成。色橙黄，松软而富有弹性，有很多气孔，如海绵状，我国南方常见

胡辣汤

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胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作，味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城