高二生物 选择题：我快疯了（2）

鸡蛋熟后，蛋白质变形失活，只是由于高温破坏了蛋白质分子中的
肽键结构
肽链结构
氨基酸结构
空间结构

当然是空间结构了
试想一下加热的话蛋白质分子内部一定会
把下3都破坏了。
肽键结构
肽链结构
氨基酸结构
而空间结构正是这3个结构的总和...

我选第3个

只是空间结构
氨基酸是基本单位，如同建房子的砖头，房子倒了，砖头还是好的。
肽键结构一般不会改变，否则的话可以不停的加热得到氨基酸了，实际上通过蛋白酶和肽酶的作用才能较彻底分解蛋白质。
肽链结构可能会被破坏，但空间结构必须被破坏才会丧失活性。高温如同是将蛋白质变得更加松散，更有利于人体的消化和吸收。