有人执刀杀人，但被别人夺下刀，这样该判刑吗

应该判蓄意伤人罪.

不

根据我国刑法：第二十三条 已经着手实行犯罪，由于犯罪分子意志以外的原因而未得逞的，是犯罪未遂。
对于未遂犯，可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。

你说的这人正好符合这一条，都用上刀了，属于着手实行犯罪的范畴，但因为有人阻止而未得逞，这是典型的犯罪未遂。
这犯罪人肯定得判刑，此类案件，刑法规定应承担刑事责任，同时视其恶性程度及犯罪分子自身的危险程度给予从轻或者减轻处罚，但不能免除处罚。
而那个警察是肯定违反了法纪的。