有的卖方企业为什么说不论买方是否可以抵扣,他们都要开值税专用发票?

按照税务规定，他们的说法是错误的。对方不是一般纳税人，应该开具值税税普通发票。
现实中，真开了也没见有什么大碍，小规模纳税人拿了值税专用发票也不能抵扣。

卖方企业作为一般纳税人,他可以只有一种增值税专用发票,所以不论买方是否可以抵扣,他们都要开增值税专用发票,很正常.
没有任何组织和个人可以以任何理由要求一般纳税人同时开具普通发票.
请教楼上,“按照税务规定”是哪条规定？

不会的。卖方是增值税一般纳税人，他向个人或行政事业单位、增值税小规模纳税销售时，税法规定只能开普通发票而不能开增值税专用发票。