什么是砵酒

砵酒（port），可以称作葡萄牙的国酒，与西班牙的雪梨酒（sherry）和加那利岛所产的加那利酒（canary）、意大利的玛莎拉酒（marsala），并列四大加度酒（fortifiled）----就是在酿造时加入酒精含量较高的其他烈酒，从而提高葡萄酒的酒精度。在自然界中，自然发酵的葡萄酒的酒精度是不可能超过15%的，因为酵母在那样的环境中无法存活，发酵也就停止了。
砵酒（port）是在葡萄酒发酵未完成时加入白兰地，从而使发酵停止，此时葡萄酒当中还含有大量的糖分未被分解成酒精，所以，port酒通常被用来做餐后甜酒。你可以去这里看一下，解释的比我详细一点儿http://www.loveclass.cn/article/1/4/2006/20061113245.htm

砵酒是葡萄牙的一种甜酒,通常会加白兰地在里面,所以比较烈。这道菜最特别在于其酱汁,酱汁是先用牛骨、蔬菜等煲几个小时,做成汤底,然后在浓缩,所以有很好的棕色。然后放入砵酒,再次烹饪,这是典型的法国料理方法,比较花时间。

波 尔 图 酒 - 即 澳 门 及 香 港 人 称 之 砵 酒 ， 原 产 自 葡 萄 牙 北 部 的 多 罗 谷 。