潍县酥藕的做法

具体做法，我不知道，但是很有名的。

潍县饭菜的传统做法。印象深刻的有几种

一是肉丸子炖白菜，把掺有少许肥肉的猪肉剁碎团成山楂大小的丸子，待锅里的清水沸腾时，把丸子放入清炖一段时间，同时放入葱、姜、八角等作料，然后放进鲜嫩的白菜叶煮烂，起锅时再放入芫荽梗。这个汤菜清香味美，颜色绿白相间。

二是酥藕，原来生活条件差，什么东西都舍不得扔，特别是年节时，人们把刀鱼头、藕把和白菜帮等下脚料，加上酱油、醋、糖等作料，小火炖数个小时，酥烂浓香，是个不错的凉菜，冬季里可以吃很长时间。现在条件好了，用料比较讲究，多用好鱼好藕。

三是蒸鸡白菜，传统做法是选大公鸡一只，与大白菜同放入陶盆，也可加入一些黑木耳，在大铁锅里蒸烂。待凉透后，把鸡肉撕碎，与白菜混匀，汤成冻状，非常好吃。这些菜看起来简单，真正做好却不容易，我爱人也用心学过，但就是做不出人家那种味道来。

据说老潍县人家中都有十几个腌菜坛子，常年备有腌蒜、腌韭菜、腌胡萝卜、腌黄瓜、韭花酱等十几种小咸菜。一次去邻居大姨家吃生日寿面，面条里就用到近十种咸菜。

别的地方怎么做，我不知道，但是苏州有一种用藕做的小吃，叫糖藕，也非常好吃的。
做法是用大的藕节，在一头切断，就箱一个藕节带了个盖子一样，这样就能看见藕孔了。然后将淘好的糯米塞满这些藕空，再用牙签把切下来的藕盖钉上去，防止糯米漏出来。然后把所有藕段放在锅里加水，很多水，越多越好，煮开以后转中小火焖上，可以放一点点碱（苏州这里叫钙也有的人叫碱，好象苏州话钙碱同音的）。焖到用筷子——不是尖头的筷子——可以戳的透藕的时候，就说明藕段已经酥了，放上冰糖和桂花糖在煮一会，直到汤头粘粘的就可以关火了。
藕香加上桂花香，能让你流口水。放凉了再吃，吃的时候蘸着藕汤，香酥甜糯粘滑，口齿留香，美味！苏州人年年过中秋都吃的，现在条件好了，几乎全年都有卖。

我妈妈会做，我知道稣藕主要是看醋的用量。

我自己的做法很简单：首先将藕切片，淀粉和盐拌匀，藕片沾淀粉，放入油锅炸两三分钟，至两面金黄，备用。放少许油，放入辣椒丝和香菜炒香，再放入藕片，炒两下出锅，非常美味