表演税是不是工资800元以上就要征收？

如果演出人是酒店员工，收入应按工资、薪金所得按月计税，1600为扣除限额。

如果演出人不是酒店员工，则要按劳动报酬所得按次计税，一次收入少于4000的，准予扣除800元，大于4000的，准予扣除收入额的20%；税率均为20%。另，收入大于20000的还要加成，20000-50000适用税率30%，50000以上的适用40%。

看楼主的意思，应该是劳务报酬所得，扣除限额是800。

是按“劳务所得”征收个人所得税：
1、收入不到4000元的，扣除费用800元：
应纳税所得=收入-800元
2、收入超过4000元的，扣除20%的费用：
应纳税所得=收入*（1-20%）
3、收入超过20000元的，还要加成征收：20000元至50000元的加征五成，50000元以上的加征十成。
4、应纳税款可以用速算公式计算：
应纳税款=应纳税所得*适用税率-速算扣除数

收入不超过20000元的，税率20%，速算扣除数为0；
收入超过20000元至50000元的部分，税率30%，速算扣除数为2000元；
收入超过50000元的部分，税率40%，速算扣除数为7000元；