什么时候用名词，什么时候用形容词

那就用healthy和health当例子吧

例：You should exercise more to keep healthy
I’m pretty healthy.

例句healthy前面都有修饰词。

Look after your health,please!

还有楼上说的：名词如一般作主语，而形容词一般作表语或定语。

Our health is very important.(名词作主语)
Eating vegetables is healthy.（形容词作表语）
He is a healthy man.(形容词作定语)

特殊的：(be) in good healthy 身体状况好的 The old is in good health.

这主要看该词在句中属于什么成分，名词如health一般作主语，而形容词一般作表语或定语。
例如：
Our health is very important.(名词作主语)
Eating vegetables is healthy.（形容词作表语）
He is a healthy man.(形容词作定语)
当然也不排除别的特殊情况，要因地制宜。这里举的都是最简单的例子，好好揣摩啊！