鸡尾酒的调试
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/16 18:52:53
鸡尾酒的调制方法及配方:
本文详细介绍鸡尾酒的调制方法,希望能给那些不知如何调制鸡尾酒的朋友,想了解鸡尾酒的做法的朋友一个参考:
鸡尾酒调酒的程序及基本原则
配方:按配方调制并按正确顺序来制作
洁杯:调酒前事先确认杯具是否干净
量器:养成使用量酒器的习惯。
果汁、水果、冰块:应选用正确及新鲜的,并事先准备好
酒杯:配合鸡尾酒正确使用,使用前宜事先冰凉
动作:搅拌或摇荡时动作应迅速,并即刻倒入杯内
冰块:"搅拌"时使用大型冰块,摇时使用碎冰块,“混合”时使用细冰块
鸡尾酒的调制方法
1.搅拌
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内,用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时,另一只手要握紧调酒杯,当手感到冰冷时,即表示已达到冷却和度,便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
2.摇晃
采用“摇晃”手法调酒的目的有两种,一是将酒精度高的酒味压低,以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时,应先把冰块及材料放入壶体,然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正,否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后,按下述程序操作:
(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖:
(2)用无名指及小指夹住壶身;
(3)中指及食指并拢,撑住壶身;
(4)左手的中指及无名指置于体底部;
(5)拇指按住滤网,食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃,但手掌绝对不可紧贴调酒壶,否则手温会透过调酒壶,使壶体内的冰块溶化,导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时,手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间,并呈横线水平状,然后前后前后做有规律的活塞式运动,约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时,应立即打开壶盖,然后用食指托住滤网,将倒入事先冰冷的酒杯中,便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。
3.搅拌机打
用搅拌机调