水果罐头食品的卫生标准

果蔬类罐头食品卫生标准

　　中华人民共和国卫生部1989-09-05批准 1990-05-01实施

　　1 主题内容与适用范围
　　本标准规定了水果、蔬菜类罐头食品的卫生标准。
　　本标准适用于以水果、蔬菜(蘑菇、番茄酱除外)为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。
　　2 引用标准
　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
　　GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验
　　GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
　　GB 5009.12 食品中铅的测定方法
　　GB 5009.13 食品中铜的测定方法
　　GB 5009.16 食品中锡的测定方法
　　3 名词、术语
　　3.1 低酸性罐头食品：除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。
　　3.2 酸性罐头食品：指杀菌后平衡pH值在4.6及以下的罐头食品。
　　3.3 密封：指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。
　　3.4 胖听：指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。
　　3.5 泄漏：指罐头的密封结构有缺陷，或由于撞击而破坏了密封，或罐壁腐蚀而穿孔等致使微生物侵入的现象。
　　3.6 商业无菌：指罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。
　　4 感官指标
　　容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。内容物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味，汤汁清晰或稍有混浊。
　　5 理化指标
　　理化指标见下表。
　　项 目 指 标，mg/kg
　　锡（以Sn计） ≤ 200
　　铜（以Cu计） ≤ 5.0
　　铅（以Pb计） ≤ 1.0
　　砷（以As计）