为什么放细盐、料酒能让煎鱼不粘锅

不粘锅
1．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
2．如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。
3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时火力不宜太猛。
5．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之。
6．在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香

因为鱼富含蛋白质，盐能使鱼的表皮蛋白质迅速凝固，这样鱼就不会粘锅了//

你的问题没有太多道理,放盐倒是能够隔断鱼身与锅底的严密接触可以提高不沾锅的可能,放料酒好像没有什么意义.
要想不沾锅,你得过一定要烧得很热再放油,并且待油温高时放鱼.切忌放下鱼后先不要动锅,让鱼在锅内有一个充分的加热过程,使鱼身完全成熟时再翻过来炸另一面.就不会沾锅.

一般是先红锅在把油放到锅里烧的帽烟在把雨放到锅里才不会粘锅呀

现用生姜在热过上抹一下、十分见效

告诉你个绝招，放下鱼后把锅盖一盖，绝对不会粘，嘿嘿，大胆去试试吧