鱼肉丸制作过程方法

鱼肉丸的制作：

原料：净鱼肉（以草鱼、鲢鱼等淡水鱼为宜）1千克，鸡蛋40个。

调料：盐150克，味精100克，姜水1千克，淀粉500克，葱姜油500克（猪油效果更好）。

制作：1、净鱼肉绞成鱼泥，加入40克鸡蛋的鸡蛋清、姜水、盐、味精、淀粉调匀，朝一个方向搅动。刚开始时，鱼泥质地较稀，慢慢搅动后在盐的作用下会越来越粘，加入葱姜油再朝一个方向搅拌至上劲。2、将搅好的鱼泥挤成丸子，以能浮在水面为宜。这时锅内放入温水，下入氽好的丸子小火加热至丸子浮起，捞出放入凉水中保存.

备注：净草鱼肉要求是冻后冷藏过且无一点红色的肉，并用冰水浸泡去净血污的，肉质冷藏2小时以上的，鱼肉中的蛋白质已在蛋白酶的作用下发生自溶的鱼肉。

鸡蛋的目的是使得鱼丸变得滑爽

而制作鱼丸的组根本问题是鱼泥如何制作！！

鱼肉里面有很多的鱼刺，不可能一根根的去拔，

最好的办法是：将于由主骨分开然后去除鱼皮，在用刀背跺是鱼的骨头与肉分离在用刀的刀刃顺长刮。这样就绝对不会有鱼刺了！

请问为什么要鸡蛋啊？