线麻的营养价值、营养结构

大麻（Cannabis Sativa）又称线麻、汉麻、火麻，桑科植物，也有学者定义为大麻科，最早原产亚洲中部。它一般可分为工业大麻和尼古丁大麻两类。工业大麻属低毒大麻，其中THC的含量最高不超过0.3%，不具有毒品利用价值；而在尼古丁大麻的叶子和花枝中THC的含量较高，属于高毒大麻。这里所用的是工业大麻。

　　大麻种子具有很高的营养价值，大麻种子的蛋白质含量为20～25%，大麻油含量为25～35%，碳水化合物含量为20～30%，10～15%的非可溶性维生素，并且富含大量的矿物质。

　　一、蛋白质的提取

　　有文献研究表明：大麻种子蛋白质中有21种氨基酸，其中包括人体所需的17种氨基酸，尤以谷氨酸含量最高，达34.8 mg/g，其次为冬氨酸和精氨酸，含量分别为 19.8 mg/g和18.8 mg/g。大麻蛋白质不含色氨酸抑制因子，不会影响蛋白质的吸收；不含大豆的一些寡聚糖，也不会造成胃涨和反胃。大麻蛋白的65%为麻仁球蛋白(esdestin)，这种球蛋白只在大麻种子中存在。麻仁球蛋白对促进消化有很好的作用，相对无磷，是细胞DNA骨架。另外35%为白蛋白，也是一种优质蛋白，因此大麻种子是一种十分优异的蛋白质来源。

　　蛋白质的提取和分离主要有以下几个操作过程：材料的选择及预处理、细胞破碎和碎片分离，浓缩、纯化、干燥贮存等。

　　蛋白质受自身结构及环境的影响，很容易失去活性。所以在提取过程中要采用许多常规的步骤，主要有：添加蛋白质稳定剂；优化操作条件；采用新型分离技术。这些是本课题要研究的重点。

　　二、多不饱和脂肪酸的提取

　　大麻种子中富含大麻油。外观和特性与低碘值的亚麻籽油很接近，但略带绿色。大麻油主要是营养价值特别高的多聚不饱和脂肪酸， 其含量高达75~80%， 只有9~11%为饱和脂肪酸。大麻油主要成分为亚油酸，亚麻酸和油酸的甘油脂，大致的组成为：亚油酸54～60% (C18: 2) ，亚麻酸15～20% (C18: 3) ，油酸11～13% (C18: 1) ，酸值3mg KOH/g，碘值149-167。大麻子油含有的两种非常有营养的多聚不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸），它们的比例为3:1，这一比例是人体