做菜时放的酒是哪种酒？

料酒就是黄酒

北方人一般是喝白酒，做菜放料酒（黄酒）

而南方人恰恰相反

不同的菜肴，放 的酒是不一样的

作用大多相同，相类，就是去处材料（比如肉和鱼）的腥味

做菜一般用的是料酒(料酒是黄酒的一种,相对说酒精度要比一般饮用的黄酒低一些).有些菜式需加葡萄酒以增加果味,有一些腥味特重的需需加白酒去腥,有些特殊风味的需加啤酒.

料酒，不用别人说，去超市卖盐、味精、酱油、醋的地方找找，很多种料酒和牌子都有，你回去做肉菜的时候一用就知道了，呵呵，可以去腥味的。
不过你要是讲究的话，做不同的菜放不同的酒，有放白酒的、啤酒的、葡萄酒的，，，，

一般来讲都是用料酒（北京这边一般餐厅用永丰的）。
做不同菜系的菜，用不同的料酒，向做台湾菜用米酒（旺神的比较好）
做西餐用白葡萄酒等等。

如果没有特殊说明，一般都是用料酒

一般做鱼的时候放料酒可以去腥，可西餐的有些菜做的时候放红酒，威士忌，一般这样的酒放到菜里 会很快就蒸发了 但味道会很好