谁来说说河南的绘面？

你好！！

是”烩面“而不是”绘面“。

介绍如下：

“河南羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道

工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中

原料用量均以50碗计）。

熬羊肉汤

原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克

花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2

克 精盐、料酒各适量

制法：

1�羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；

羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁

香用纱布包住，制成香料包。

2�将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放

入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续

煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精

盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45

千克）。

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

制作面坯

原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量

制法：

1�将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约

10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱

布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125

克（湿重）的剂子。