黑火头鱼学名是什么?

你想问的是火头鱼吧，其实它就是乌鳢、黑鱼。没毒的，是常见的食用鱼。

　　黑鱼丝薄饼：
　　操 作:
　　1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。
　　2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。
　　3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。

　　汤卤黑鱼：
　　材料：
　　主料：黑鱼
　　配料：香菜、干辣椒、葱、姜
　　调味料：盐、 味精、麻油
　　做法：1、用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开。
　　2、黑鱼改刀沸水捞出，放入卤汤10分钟左右。
　　3、黑鱼装盘，加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫、香菜沫。

　　豉油黑鱼:
　　配 料: 黑鱼、葱、姜、红椒。
　　操 作: 1、黑鱼洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。
　　2、配料葱、姜、红椒切丝备用。
　　3、腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。
　　4、加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。

　　枸杞茄子黑鱼丁：
　　原料：茄子250克，黑鱼500克，枸杞子15至20克。
　　方法：茄子加油煸炒一下，黑鱼去骨切成小粒状，加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀，拿油煸炒备用，茄子快熟时与鱼丁混合炒匀，枸杞子先用温水浸泡，等要起锅前5分钟放入。
　　作用：枸杞清凉明目养肝。功效健脾开胃，助运利湿，补肝益肾。

　　醋椒黑鱼汤：
　　主料：渤海湾黑鱼1条（500克）
　　辅料：姜片、葱花、香菜末
　　调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精
　　烹制方法：
　　1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；
　　2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。
　　3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。
　　特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。