影响蛋白质在液体中溶解的因素是?

蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷，若改变溶液的条件，破坏其水化膜和表面电荷，蛋白质亲水胶体便失去稳定性，发生絮结沉淀现象，即所谓的蛋白质沉淀作用。
因此影响蛋白质在液体中溶解的因素就是其表面带水化膜和表面电荷，形成蛋白质胶体溶液。