牛肉面的利润有多大？

兰州市普通牛肉面(大碗)

加工成本费用调查表

项目 金 额 成本

(元／天) (元／碗)

原材料及辅料费 12979.96 1.72

面粉 3303.25 0.44

牛肉 3444.29 0.46

大调料 1289.28 0.17

辅料 1588.29 0.21

燃料费 314.56 0.04

水电费 260.52 0.03

碗筷费 1358.10 0.18

食用油 1421.67 0.19

直接工资 2020.65 0.27

期间费用 1550.55 0.21

税金 156.56 0.02

其他各项费收 194.88 0.03

折旧费 301.80 0.04

房租 829.95 0.11

其他费用 67.36 0.01

总成本 16551.16 2.19

售价2.50元仍有合理利润

大碗牛肉面单位成本为2.19元，是根据兰州市工农业产品成本调查队对城关区、七里河区、西固区12家牛肉面馆普通牛肉面加工成本费用调查测算得来的，其中，成本调查队调查的12家店铺总面积达1081平方米，销售总数量为7545碗／天，销售总金额为20450.00元／天。据了解，大碗牛肉面单位成本为2.19元与兰州牛肉拉面行业协会提供的数据基本一致。对此，物价部门认为，从普通牛肉面的成本来看，普通牛肉面价格维持在2.50元是有合理利润的，是符合价值规律的，也是符合价格构成原则的。另外，兰州市所有牛肉面经营不论质量的好坏、成本的高低，环境与服务水平的优劣都是一个统一的价格，这显然不是一个由市场充分竞争形成的价格，这是违背市场竞争规律的，也违背了优质优价原则，不利于牛肉面产业化进程和社会发展的需要。

一碗普通大碗牛肉面及牛肉粉丝汤成本在1.5元左右，建议零售价3-8元，（不同的店址、面积、装修档次，服务水