成都哪有比较正宗湘菜馆?

湘菜在成都形成一定规模是在1995年前后，较有影响的当数南二环外的“七色花湘菜馆”。走入“七色花”，一派歌舞升平，偌大的舞台上湖南歌舞引来阵阵掌声。服务人员一律四十岁左右的下岗先生，着装也是极具乡土特色的土布蓝衫。在一种新奇感的驱使下，一度生意火爆、门庭若市。

　　川人惯食川菜，习品川味，仅把湘菜作为变换口味的补充。绝大多数川人不甚了解湘菜有何特色，除从影视中知道一点红烧肉外，无再多的认识。再加之四川媒体宣传湘菜极少，也难见湘菜广告，可以说湘菜在川已远离了食客。在这一背景之下，成都的各类湘菜馆自1998年后日渐冷落，名噪一时的“七色花”也不得不在1999年改换门庭，另找出路。

　　湘菜在成都举步维艰，并非市场原因，因为成都的餐饮市场潜力非常巨大。据有关资料显示，2000年长沙餐饮业零售总额为36亿元，而成都高达70亿元，如此大的市场容量，湘菜要占有一定份额应当不是难事，况且还有大量在川的湘籍人士。基于这一认识，1999年初，以“波伢仔湘菜酒楼”为代表的新一轮湘菜又展开新的攻势。

　　成都新一轮湘菜馆的发展不再是简单的“吃饭”，而是进行了文化包装。以“波伢仔”为例，三个包间分别冠以“平江”、“东安”、“临湘”称谓，并辅以当地名产。大厅的“湘景与湘人”营造气氛，精心制作的木刻景点是：毛氏故居、爱晚亭、岳麓书院，人物则是近现代的曾国藩、谭嗣同、彭德怀、雷锋。另外，还精选了毛泽东不同时期的多幅珍贵照片张挂在餐厅各处。为给客人乡土之感，餐厅还备有《长沙晚报》、《当代商报》、《三湘都市报》。经过这一策划，有了文化氛围及地方特色。进入“波伢仔”，仿佛置身三湘风情之中，再加之湖南妹子的浓浓乡音，使人倍感亲切。

　　文化色彩仅是一个重要方面，要在成都重塑湘菜形象，还须多方面入手。为此，成都湘菜馆的老板们实地考察了各具特色的湖南菜品，引进了当地名产，诸如白椒、腊鸡、萝卜干、剁椒之类。在菜品的安排上除常见的湘菜之外，也有改良后的川湘菜结合体。“波伢仔”所经营的菜品中，创新、改良品种占了半数。湘菜大师许菊云先生说：“湘菜的发展在于创新。”其实何止湘菜，任何有生命力的事物都在于创新、开创。成都湘菜在川、湘菜式中兼收并蓄，比如传统做法的四川回锅肉，辅以长沙萝卜干，令四川食客称奇。这种色香味的完美结合可