千张茄子是怎么做的

将茄子切去蒂柄，再剞上蓑衣刀，或梳子刀，在每片之间撒上一些细盐腌渍20分钟，然后压去水分，再在每片之间撒上五香粉，用油煎两面，煎去水气，即可。此菜成熟后，如薄纸层层叠叠。故名“千张茄子”，可凉吃也可热吃，又因其主要调料是五香面，且咸菜味道香醇，异美，又名”五香茄子”。