水龙头是怎么使水不从调节水量的镙杆与阀体间的缝流出？

这个，你最好是看哈水龙头的内部结构就明白了。
因为一般的 水龙头 的丝竿螺纹的自锁性很强，而水管里的水压，不能突破之间的缝隙，就达到了调节水量的目的。
我是这样理解的。

应该同水的表面张力有关吧。