炒肝尖如何做香

你好！！

做好这道菜的关键是：1、猪肝选用要鲜，加工要精细，主配料成型要整齐。2、氽、氽油、烹制动作要快，调味要清淡，汁芡油要少而均匀。

下面具体说说做法：

主料：鲜猪肝400克。
配料：冬笋100克嫩黄瓜50克。
调料：烹调油、香油、米酒、味精、胡椒粉、盐、淀粉、葱姜蒜片均适量。

制作方法：

1、猪肝洗净，去净筋膜，顶刀切成整齐的薄片，入开水勺内氽烫后捞出，加点盐、淀粉、挂均浆好；冬笋、黄瓜洗刷干净，分别切成片共同待用。

2、炒勺上火，加入之内，烧至五六成熟（150-180℃）时下入浆好猪肝片炸制外微焦里嫩时，再下入冬笋片后快速捞出待烹炒。

3、炒勺上火，加下底油，下入葱姜蒜片，煸炒后下入主配料、调料、快速翻炒，淋芡使汤汁挂均，淋入香油后出勺，装入盘内美化后即好。

特点：
色泽分明，汁芡挂均美观，质地微焦脆嫩，味成微辣肝香味突出。

做完后，看看是不是这样子的，，哈哈
http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Homely/453.aspx

祝顺利！！