面粉越白越好吗

面粉的好坏，看你是指那方面的指标和用途来说。
比如从营养来讲，那就是全麦面粉。
生产面包，就需要高筋面粉（湿筋含量35%以上）。
作蛋糕，最好是低筋面粉（湿筋含量20%以下）。
家庭食用，一般中筋面粉就可以了。
太白的面粉，有可能是添加了添加剂的，比如过氧化苯甲酰就能是面粉增白，但添加过量对人体有害。

市场上的面粉有越来越白的倾向，而正常的面粉应略带一点黄色。那么，这些白白的面粉究竟有没有什么名堂？5月上旬，烟台市质量技术监督局福山区分局对面粉市场进行了一次排查整顿，结果发现：一些看起来特别白的面粉都存在增白剂严重超标的现象。

该局此次共检查各类面粉经销单位20多家，并对涉嫌存在质量问题的10个批次面粉进行了抽样检验。检测结果令人吃惊：这10个批次的面粉中竟然有8个批次出现增白剂超标现象。如：山东广饶某面粉厂生产的面粉每千克面粉增白剂含量高达0.09克；山东东营某面粉厂生产的面粉甚至达到0.12克，大大超过国家规定的标准。

那么，其它县市区的情况如何呢？记者与烟台市技术监督局质检所取得了联系，所得到的结果同样令人担忧。据介绍，从今年烟台市质量技术监督局各个分局送来的10余批面粉检测结果看，大约有50％左右的面粉存在着增白剂超标的问题。??

增白剂何以大行其道

增白剂是一种叫做过氧化苯甲酰的过氧化物。它使面粉增白的原理大致是在氧化过程当中释放出氧原子，从而使面粉增白；它还具有一定的杀菌防虫效果，有利于面粉的保管和储存。

对于增白剂，我国食品添加剂委员会1996年规定：在面粉中添加这种物质每公斤不得超过0.06克，超标就会使面粉中的营养物质得到破坏。不仅如此，过氧化苯甲酰的分解物为苯甲酸，长期过量食用超标增白粉对人的肝脏功能会有严重危害，同时还会出现记忆力下降、神经衰弱、血小板和白细胞减少等症状。

记者在采访中了解到，个别厂家为了使面粉增白，甚至公然添加国家明文禁止使用的“吊白块”！“吊白块”学称甲醛次硫酸钠，它在加工过程中分解产生甲醛，这是一种细胞原浆毒物，能够使人体内的蛋白质凝固，摄入10克即可致人死亡。

增白面粉大量投放市场必然会威胁到广大市民的