想在西安开一家你北京知春路老上海城隍庙小吃那样的店，请问该从哪里学技术

你可以去北京的那家上海城隍庙小吃那里去找老板商议,通过加盟的方式在西安开一家连锁店,那样北京方面会给你提供一系列装潢\管理\技术方面的支持,但问题是定期月要向北京方面交纳一些经费.
最好的办法就是让一个你永远信得过的人或者最好是你自己亲自去北京学技术,并同同时留意一下那边的管理或者装潢的一些经验,然后自己回来再想一个好的名字,这样就可以避开交纳加盟费.
学技术方面我建议最好是自己去学,因为如果你的店在西安火了,人家必定想挖走你的厨师.但他们没有办法来挖走老板,所以如果技术在自己的手里,谁走了你的店都会正常的营业,谁走都不怕!

到上海招聘师傅就好了呀

不过话说我觉得那个城隍庙小吃远没有上海的好吃。。

看你想看什么小吃店，比如说点心点，那就去有名的店里做一段时间；如果是某地的名吃就去该地学学啊