UC知道求！特色菜配方。
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/02 03:16:17
求一特色菜配方，任何菜都可以，但是要有特色我想开饭店用，要用肉做主料，看上去必须达到一定档次，不须档次太高， 就象牛排之类的， 我们这里有牛排，还有宫保鸡丁，我是山东的，现在天气冷了，最好是火锅之类的配方或是适合冬天吃的。 我不知道在哪里能求到配方，如果你有我可以花钱买你的配方，或告之哪个网页是专门做这种卖配方生意的。谢谢！
这里有好多，你看看
http://www.mcw99.com/caipuwz/showcaipu.asp?id=1639
宫保鸡丁做法:
1、材料：
去骨鸡胸肉：900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩）、干红辣椒：40公克、炸花生米：75公克
2、配料：
花椒粒：2大匙、葱：2根(切段)、蛋白：1个、太白粉：2大匙、酱油：2大匙、米酒：1茶匙、蒜末：1/4茶匙、麻油：1茶匙、糖：半茶匙、白醋：1茶匙、色拉油：5杯、酱色：1茶匙、盐：2茶匙、太白粉水：1大匙
做法：
（1）先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
（2）鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。
（3）在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。