鱼翅怎样才能成丝?

首先要挑选上等干鱼翅。鱼翅的档次非常重要，低档次的鱼翅，别说成条状，就连片状都成不了，最后全成了一驼一驼的啦。

因此，首要的就是选择上等鱼翅，注意，要白翅，不要黑翅。就是鱼翅要调白色的。

2、将鱼翅放入锅中，用水煮泡，水温不要太高，80度左右，约30分钟。目的是为了好去鱼翅上的鲨皮。

3、准备好一只珍珠鸡，去皮，然后熬汤

4、将煮好后的鱼翅捞出，此时鱼翅已经软了，去皮后放入蒸锅中蒸

5、蒸2个小时后，取出，剔除鲨鱼骨。蒸鱼翅是为了将其中的翅（软骨）发开。

6、煮一锅姜汤，并下些葱酸之类的提味。

7、将去骨之后的鱼翅泡入姜汤中，加入一些小苏打。该步骤不仅是为了去除鱼翅的腥骚味，而且也让鱼翅发起来，变成一条一条的。
所以，这个步骤很关键的啦，，

8、泡过7、8个小时候，鱼翅已经发好。发好的鱼翅晶莹透亮，有点儿象
粉条的就对了。

9、此时鸡汤也已熬好。

10、将鸡肉撕成鸡丝，并加入发好的鱼翅，可以再增加一些党参、鸡精等调味

11、加入鸡汤后放入蒸锅中炖4、5个小时

12、鱼翅吸收的鸡汤的美味，越发有味。鸡汤融入了鱼翅的鲜美，
这就证明鱼翅完全做好了。

你好！！

首先要挑选上等干鱼翅。鱼翅的档次非常重要，低档次的鱼翅，别说成条状，就连片状都成不了，最后全成了一驼一驼的啦。

因此，首要的就是选择上等鱼翅，注意，要白翅，不要黑翅。就是鱼翅要调白色的。

2、将鱼翅放入锅中，用水煮泡，水温不要太高，80度左右，约30分钟。目的是为了好去鱼翅上的鲨皮。

3、准备好一只珍珠鸡，去皮，然后熬汤

4、将煮好后的鱼翅捞出，此时鱼翅已经软了，去皮后放入蒸锅中蒸

5、蒸2个小时后，取出，剔除鲨鱼骨。蒸鱼翅是为了将其中的翅（软骨）发开。

6、煮一锅姜汤，并下些葱酸之类的提味。

7、将去骨之后的鱼翅泡入姜汤中，加入一些小