为什么饭店总在招服务员?

首先，流动性大，服务员要么就是学生，呆时间不长，要么就是外出务工的农民，这样的人也是随时东奔西走的。
其次就是你所担心的事情，因为服务员相对于社会来说，是一个比较底层的职业，所以在老板面前事绝对的劣势群体，老板不发工资也没有办法啊。。。

有可能...

流动性大

楼上说的也不全对，有的服务员是因为累才不干的，再说服务员都为年轻人，能有几个真正干的长久的啊

人员流失是不可避免的，相互适应的程度也是不好预知的，所以要有试用期，不合适的只好走人。