如何烹饪，使鱼类似罐头鱼味道？

不知道你说的是哪种罐头鱼。很多大饭店里有的那道酥鲫鱼不知道是不是你要找的那种。我上次吃的豆豉凤尾鱼罐头和酥鲫鱼味道很像，在家试着做了一下，味道不错哦～
1、首先一定要把鱼用高压锅压一下，这样骨头才会酥！（这一步有点问题，就是做完以后鱼没有形状了，老娘说是因为压的时间长了，我是三条鲫鱼压了20分钟，建议你改成8～10分钟）
2、锅里放入稍微多一点的油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、一点点的红辣椒（提香用的，放多就变味儿了）和少许豆豉。然后下鱼，炸的边上有一点焦黄时换面，再炸另一面；然后再翻过来，这时候放酱油、料酒、白糖和一点点白醋（不能多加，否则就变成糖醋鱼了）最后放入小半碗水，盖上锅盖稍微焖一下，最后放入少量盐和鸡精，待还有一点汤汁时关火。最好等凉了以后吃，这样罐头鱼的味道就能出来啦！

茄汁类鱼罐头
茄汁类水产罐头实际上是一种风味独特的调味罐头，其调味品主要是番茄酱。因其产量大，故单独列为一大类。是国内外市场颇受欢迎的水产品罐头之一。

由于茄汁有调节和部分掩盖原料异味的作用，因而对原料的要求比清蒸类、油浸类要低。其原理是茄汁中的有机酸和鱼肉蛋白质的分解产物胺类发生碱性中和作用，但不能使用变质的原料。适合生产这类罐头的原料主要有鲭鱼、鲅鱼、鳗鱼、沙丁鱼、鲕鱼等海洋中上层多脂肪鱼类及各种淡水鱼。现以茄汁鲭鱼罐头为例说明如下：

1、工艺流程。原料验收→原料挑选和处理→盐渍→装罐→排气→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→杀菌→保温→包装

2、工艺操作要点：

①原料的验收和挑选处理：对进厂的鲜鲭鱼（鲐鱼）在大小规格、数量、鲜度进行验收和检查。对冻鲭鱼应逐盘检查后在清水池内喷淋解冻。新鲜的鲭鱼表皮有光泽，眼球突出，鳃鲜红，肌肉有弹性，骨肉不分离，不破肚，无异味。将合格的鲭鱼去头，切开鱼肚，除去内脏（注意不要弄破鱼胆），在流水中清洗，并刮去贴骨血，剪去鱼鳍，切成4～5厘米长的鱼块、洗净控水待用。

②盐渍和装罐：将鱼块放在15波美度的盐水中盐渍20分钟，期间搅拌2次，盐水与鱼的比例为1:1，盐渍结束后捞出鱼块用清水冲洗干净，沥干水分后即可装罐。可采用7114罐或860罐、601罐均可。若用71