石耳烧汤是苦的吗？如何才能去除这种苦味道？

你好！！

石耳又叫岩耳、石菌、石花、岩菇、脐衣、石壁花、石木耳、地耳。

石耳含有菌藻地衣，所以，如果烹调之前不做处理，口感会发涩，有苦味。

建议这样做：

先用热水，加点儿盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，除去糙涩和苦味。就不会有苦味啦

石耳食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，也可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；

咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右；

需要注意的是，用石耳做菜或者煲汤，一定要用生姜一起煲，否则有异味。

下面介绍一下用石耳煲汤的正确做法：

主料：石耳(60克) 莲子(30克) 发菜（干）(15克) 花菇(30克) 枣（鲜）(60克) 冬笋(150克) 百合(60克) 小白菜(200克)
调料：盐(3克) 味精(5克) 淀粉(蚕豆)(8克) 植物油(60克) 酱油(30克) 香油(25克)

做法：

1. 干石耳去根蒂，用沸米汤泡3 分钟，取出放进温水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次换一次温水，如此洗十多次，直至不见脏物为止，取出挤干水分装碗待用；

2. 红枣用温水浸泡胀发后洗净；

3. 干白莲子放入热水锅内用微火煮烂；

4. 干发菜用温水浸5 分钟，洗净拣去脏物，挤干水分后，打成10 个菜结；

5. 干花菇用温水浸10 分钟，取出挤干水分；

6. 鲜百合每瓣切去两头，用温水洗净，放入沸水锅内用微火煮10 分钟捞起沥干；

7. 小白菜剥去皮，削去根、洗净，一切两半，再切成16.5 厘米长的小段；

8. 再把小白菜段放入香油锅中稍煸，见菜叶倒角，即连油倒入碗中待用；

9. 嫩冬笋洗净，切成1 厘米厚、3.6 厘米长、1.5 厘米宽的薄片待用；

10. 铁锅置旺火上，倒入植物油，烧热时入冬笋过油约1 分钟，捞起沥干油装碗待用；
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