银耳煮不烂的问题

是不是买到陈年银耳了，那种煮不烂。
先用温水发银耳，发涨后，摘掉根部发黄的部分，清干净，加水和莲子，大火煮，中途再加其他的辅料，然后转水火煨，两个小时就可煮糊的，吃之前再放冰糖和葡萄干。我一般是这样煮的，不用加淀粉，汤也是糊的。

先用凉水洗冲一下～然后用凉水泡～
几个小时后把根的地方如果有硬物就摘掉，一般的都很干净～然后多加水加红枣,冰糖，在锅里，大火开锅后小火慢慢煮一个小时就可以了`
烹制前用开水烫一下即可使用。

建议不要买太白的，一般都是硫磺熏白的。也可以闻一下有没有刺鼻的 味道。

莲子煮不烂可能和品质有关，如果莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性相对较大。另外，莲子只能短时间浸泡(十分钟左右)或者是不用泡，莲子煮不烂可能错在浸的时间太长，还可能与糖放得太早有关。

不仅是莲子，绿豆也是如此。要是煮前糖放得太早，就不容易煮烂。因为里面的水分都被解析出来了，莲子自然就干瘪了导致煮不烂，因此等煮烂了以后再放糖比较好。

莲子快速煮烂的方法：先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮就很容易烂。煮莲子还可不用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次就好了。

但是对莲子如何快速煮烂，是先泡莲子，其实越是用冷水泡莲子煮起来越是难。最好的办法是水开后，直接放入，大火开个几分钟，很快就煮烂了。

那估计是你银耳的问题了~买到假的拉，假的就是难得烂！！.跟铁样的..一般的银耳比较容易烂的！！因该到正规的地方买这种东西...

你的做法是这样的结果很正常，在饭店里喝的那种稠稠的，是添加了淀粉的缘故。我们平时在家自己做，淀粉还是少放得好，要想银耳烂一些，可以做好后多放一会儿，具体时间的长短恐怕还是视个方面具体情况而定。

估计是假的