为什么很多语法范畴在汉语中是没有的?

楼主说的那些语法范畴在汉语中都是存在的，只是表现形式不一样罢了。
世界上各民族的文字，概括起来有三大类型，即表形文字；表意文字；表音文字。
汉字是典型的在表形文字基础上发展起来的表意文字。其时态、数、人称等的变化是通过词语的选择实现的。如“着、了、过”体现时态变化，“你、我、他”体现人称变化。中、日、韩等文字属表意文字。
英、德、法等文字属表音文字，其时态、数、人称等的变化是通过词形或特定语法结构的选择实现的。