即将挨打，应该怎样避开并且还击？

眼力要反应快，用一只脚当支点，根据对方的进攻方向，用手的外掌打断对方的进攻路线，再用另一只手反击

咏春拳是最适合的拳法(谁的鼻子眼睛什么的被打了都痛吧?),你随便上网查就有,推手摊手都用得上.

现在讲来,就是引开攻击判定的方向,越到对方背后反击最方便(不会打就用靠对方胸口的手肘揽住对方胸口,手制头,脚作外刈扫倒对方,在身子落地前用手先把他头制落地).

要在训练中培养良好的战斗意识和心理素质。还有正确的动作。

这对于你的站姿很重要，包括腿的站法以及手的位置。这样，对方一旦进攻，你进可以迎击，退可以防守。只要看见对方靠近了，就应该有所准备，随时准备格挡对方的进攻甚至迎击对手。如果感觉对方的速度快，不妨往后退一步再进行外截防。我这里有个关于跆拳道的手法基础技术，你可以参考一下：
http://www.tudou.com/programs/view/rkZ-BatOe3U/