馓子怎么做

扁馓子：将5个鸡蛋打入1公斤面粉中，揉匀，饧到，擀成圆薄片，用2、3厘米厚的滚齿，滚切成宽3厘米左右，两边带锯齿形的长条。清油烧至七、八成热，将长条面盘圆放入油锅，炸至米黄色时捞出，趁热撒上绵白糖即成。其特点是形状美观，酥脆味甜。

油馓子：取2公斤面粉，加入150克清油和煮好的花椒水，调制成面团，反复搋揉，饧一会儿，切成10小块，再分别揉成面团备用。锅中放油烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，先拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条，再盘成数层，拉细，将长筷子挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提起。再将另一端入油炸至起小泡，然后将中段入，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，将两根筷子错开合并起来，抽出筷子，用筷子拢住使之不分开，炸至呈金黄色时捞出，摆在大圆盘中，围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮，形状美观，香脆味咸。

我书上正好有个

金丝馓子
主料：面粉500g
调料：盐2g，花椒水、红花水、香豆粉各适量，色拉油1500g（耗250g）
做法：1.将面粉加盐、花椒水、红花水、香豆粉、温水揉成团
2.将面团用擀面杖擀成长面片，用刀由外向里螺旋似的转刀成条，然后抹油搓条状，当成筷子粗细时，由里向外，盘成螺旋形摊放10-15分钟，入装有色拉油的盆中浸泡约一小时。
3.将浸泡好的面条挽在左手指上，挽至七圈时折断，将断头捏住，用筷子穿进馓坯两头的指头处，放入七成热油锅中，边炸边拉，待炸至发硬时，将接头折在一起，炸至金黄即可。