求水氽丸子的制作方法

水氽丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点。

1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。

3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。

淀粉不要放多了，我有次放多了结果成了肉粥

还可以准备盆开水，把丸子扔里边烫一下，成形之后再放锅里

把肉剁细,然后加百分二十的冰水朝一个方向用力搅五分钟,然后加适量盐再搅五分钟,然后加百分之五左右的淀粉,搅匀,最后加一点味精等搅匀即可,成品不散,非常有弹性!加百分之五的鸡蛋清更好!

在肉馅里加鸡蛋，一个，两个都行，这样出锅吃的时候挺好吃的