为什么我做的肉皮冻总是凝不上？

最重要的问题是：第一要全部去掉肉皮上的油脂；另外要注意将肉皮切成小块，肉皮煮烂，汁水浓度恰当，冷却成型前调好味，放一点味精，还应将（葱姜八角等）香料检出再放入干净容器中。做到这些就能得到你所希望的皮冻了。

肉皮买来要把毛给清楚干净，还有把附在肉皮的上的肥肉也清楚干净，然后切条，放到锅里的水要小点，，刚好漫过肉皮就好了，然后调料该怎么加，楼主肯定是知道，，哈哈就不说拉

一是肉皮煮的不够烂,要煮1个小时以上才行,煮的很软才行,快化的感觉,另外不能加太多的水,浓度不能太小,不能放太多的盐,盐是有防凝作用的,

现在的肉皮冻都加了琼脂。

炖的时间在长一些,主要可能还有你方的佐料不对,酱油\葱姜蒜八角等都应该放的适量,如果还是很难凝固,不妨试试加些淀粉,放冰箱里,绝对是可以的!你要是放在大太阳下晒会凝固才奇怪呢

可能是你的肉皮上面不干净，还有肥肉，这样不容易凝固