UC知道请问怎样用豆芽菜做泡菜啊？川式或韩式的也行。
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/22 00:35:07
我想知道怎么用芽菜（就是用绿豆或黄豆发芽长成有一条白色长长的那种，不知道别的地方是否也叫芽菜）做成泡菜，因为芽菜里含水份很高，做泡菜的话会不会因为渗透压原因变得干硬了？
但我去韩式餐馆的时候总能见到有芽菜泡菜，上网也查不到相关做法。
另外，我是新手，没有老盐水。但是有乳酸菌可以用，上网看有的说可以直接加乳酸菌在盐水内，代替老盐水。请问详细操作和添加比例是怎么样的？
望各位做泡菜的老行家帮忙解答一下。。
但我去韩式餐馆的时候总能见到有芽菜泡菜，上网也查不到相关做法。
另外，我是新手，没有老盐水。但是有乳酸菌可以用，上网看有的说可以直接加乳酸菌在盐水内，代替老盐水。请问详细操作和添加比例是怎么样的？
望各位做泡菜的老行家帮忙解答一下。。
川式的就是熬盐水加入 香叶 和花椒 直接泡就可以了
不过我自从从四川回来 就很难作出那个风味了，可能是气候和地域的关系，不过自己凑或吃还行。
韩式的就很好做了，把豆芽暴腌儿 一下，到望京韩国城市场买纯正的韩国产的辣椒面，生姜 大蒜，苹果，梨，白糖 ，冰醋酸，把暴腌过的豆芽 或者别的什么青菜 拌在一起 冰箱一放 隔天就能吃了，至于用量根据自己喜欢的味道想加多少加多少，没什么技术含量。我的鲜族朋友们家里做的泡菜风味一样，不过细节很不同味道的层次感也不一样，这就是自己的喜好了，但是都比市场卖得成品好很多，自己吃舍得加料啊 。有什么不明白的，再给我留言吧
川式的就是熬盐水加入 香叶 和花椒 直接泡就可以了
不过我自从从四川回来 就很难作出那个风味了，可能是气候和地域的关系，不过自己凑或吃还行。