龙岩清汤粉的做法

? 龙岩名小吃——清汤粉 2007-06-17 00:24:44
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清汤粉是福建龙岩特产。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃，也是不少龙岩人的最爱。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能时还可搭配些时令蔬菜。虽然制作过程简单，但是口味堪称绝，小吃就是要物美价廉，方便于大众，这就是名产流传之根本，而简单却不随便的清汤粉较其他更有纯正爽口的滋味，为当今快节奏社会的人们带来了忙中偷闲的快感--下班后或是正午时紧午餐欲无暇顾及时竟能速战速决地慢享可口的小吃，的确令人舒畅又回味无穷！

当然，人们在品尝清汤粉之际，还常常因各人的口味喜欢加入少许蒜头醋或是姜醋或是辣子之类的佐料，其目的是为了消毒，毕竟街头小吃，涉及到卫生等若干问题，防患于未燃总是好的嘛。

清汤粉主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配。这种配菜法估计（窃以为）是从三明沙县中的拌面延伸的煮法。

水里烫下
然后放点菜豆芽
或 牛肉
或 咸肉
或 瘦肉肉皮
加点青菜
放点炸的油葱
汤打一勺
就好了