如何使肉皮冻冻得均匀

我是一名专业厨师``但是我说的不一定正确``呵呵``
说说我们那的做法吧``
皮冻要蒸，不要煮，放点琼脂，对人体无害的添加剂，
随便去个卖调料的小摊应该就有，一代大概几快钱```
放多少自己看着放就可以了```多蒸会```如会非要煮的话```那就等快出锅的时候再放琼脂，那个结冻很快，等看着很稠的时候搅几下就好了```还有肉皮不要切的很厚```那样不好吃也容易沉底，我说的对不对呢，你去试试就知道了。

在做皮冻时放入少量的果冻粉
之后在凝固之前轻轻的搅动几下就可以了
想想果冻的制作流程

这个问题我也遇到了,没有解决,但是放入少量的果冻粉应该能有所改变.

在皮冻汁尚未凝固前，加入煮好的肉皮，这样就比较均匀了。

把猪皮刮净肥油,熬的时间长一些,约2-3小时,感觉汤发粘,把猪皮剁碎,放入,凉后入冰箱即可.