乳中常见的几种酶类

乳中酶的种类很多，但与乳制品加工有密切关系的主要有水解酶类和氧化还原酶类两大类。具体包括:脂酶、碱性磷酸酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、还原酶和蛋白酶等。
还原酶可用来判断乳的新鲜程度
过氧化氢酶是检验乳房炎症的手段之一

蛋白酶