高压灭菌锅的性能好坏怎么评判？如何选择？

肉汤培养法
在锅里煮些肉汤。快好时，仔细听是否有漏气的声音

然后打开口，晾一段时间后再盖紧。3日之内出现长毛现象，就是漏气了。性能肯定不好。

如果你这锅是还没买的，那就可以看看周围的胶是不是圆滑，是不是形状均一平整。再有就是看着锅的牌子好坏 了。名牌的一般质量不错。

1.看温度控制是否标准，目前大部分仪器的控温方式有三种，一种是开关法（on and off）这种仪器厂采用控制加热器的方式是：当温度达到目标温度时关闭加热器，而此时由于滞后性温度还要继续上升一段时间，然后仪器的温度就会下降，直到温度降到目标温度时加热器开始工作，同样由于滞后性温度也会降到低于目标温度的一个值然后再上升，以次反复，这样温度波动的曲线就像价格围绕价值波动的曲线一样，显然这类仪器对控制温度会是一个温度区间。