云南气锅鸡真正的做法真的失传了吗？

你好！！

失传倒是没有，许多人都知道做法的，

只不过……

你现在在外面吃到的云南气锅鸡，大部分都是先煮好后再倒进气锅的！

都是利益惹的祸，如果按照传统的做法，不仅耗时，而且耗力气，耗成本，

所以大多数商家都是用不正统的方法烹饪的，

如果是自己吃，建议自己做：

蒸鸡时，先将生鸡切块，放入汽锅内，加入生姜、精盐等佐料，再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等，盖上盖子。

把汽锅放在另一口盛水的汤锅上，水沸后，汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅，蒸三四小时后即可食用，鸡肉软嫩，汤汁鲜美。

不是的
只不过现在的厨师图省事才那样做的．真正做法的还是
1．鸡或乌鸡斩块过水代用
2．气锅加水加调料，当归葱姜放入鸡块，保鲜膜封口
3.上笼蒸到鸡熟即成

还是有些店是坚持烹制二三小时以上的
但是很多地方为图省事 节约成本 先用高压锅焖 再倒入气锅
注意到相熟的店家去 放心点

“汽锅鸡”是云南特有的名菜，历史悠久，久负盛名。

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此 汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。

蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。

烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。