如何熬制蟹油啊,请教!

材料
小蟹十只，油20ml。
做法
1、先扳下二十只蟹螯，取尽肉。
2、再扳下八十只蟹脚，取尽肉。
3、然后扳开二十只蟹壳，取尽黄和油。
4、最后剪开二十瓣蟹身，用镊子剔尽蟹肉。
5、锅里放菜油，烧滚后晾凉。千万不能把蟹肉倒进滚油里，也不能直接和生油一起熬。
6、倒进蟹肉。
7、大火煮沸后，开小火慢慢熬制。熬蟹油就是把蟹肉里的水分熬掉，并让蟹肉的鲜味浸润到油里。
8、蟹肉开始发干了。
9、到感觉有点糊锅底时，蟹油就熬制完成了。

锅底烧油放入洗净的蟹皇小火慢慢熬
熬到成沙状即成

熬蟹油

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配料： 活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两

特色： 此蟹油便于储存，食用方便，可用于烧菜和吃面食时的调味。

操作：
1.将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼（或放锅中煮）蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉。葱拍散，姜拍松。
2.锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起，随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质。

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