为什么有的大白菜很苦？

原因可能有两个：一般是因为生长时缺水，造成一些物质积累，形成苦味，也可能是打了农药不久，残留了苦味。

白菜的营养价值极高,味为清甜可口.上汤大白菜就最好不过.
用盐水煮的大白菜味道更为之清甜,但要注意盐份和煮的时间.
苦的白菜就不要吃用,那是农药物过多,对身体有害.
你可以试一下用盐水煮一下再做成馅的白菜.
盐有消毒和引发甜味的作用.
而酱油不可以.多量的酱油会让食物变味.

白菜发苦，是因为在生长期内施了太多化肥。