炒栗子中的黑色物质是什么?

听说是石子。目的是为了不粘锅子，加了糖后，炒久了，就变黑了。

糖炒栗子的“糖”
焦了

是小石子。楼上说的是更快加热是错的，加了这些石子受热比没加要慢，想一下就知道，这些石子也得吸收热量呀。其实加这些小石子是为了栗子受热均匀，这样才不会有的还没熟有的已经烧焦了，而且更香

的确是石子，这样栗子在锅里面加热会快一些，石子加热后还能使栗子保温，而且又不粘锅，所以都用石子啦。

是石子没错。用石子炒可使栗子受热均匀，因为石子包围在栗子周围，免得栗子一面熟一面不熟。

铁砂

铁砂掌的创始人就是 炒栗子 的