煲骨头汤的时候,在汤料里面放醋是科学的吗?

动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙，1000c 醋酸钙溶解度达29 . 7 % ，此时无机钙盐是大量的，实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉，故不呈现正比关系。因此，在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后（23min ) ，增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长。

综上所述，在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。

一、煲骨头汤的时候，在汤料里面放醋是科学的。
二、骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋，可使无机钙盐变成醋钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。
三、在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷，钙溶解到汤内，利于补钙，还可以软化血管，降低血压。
四、骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉，故不呈现正比关系。因此，在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。

你好！！

是有科学道理的！！

煮汤时，如能放点醋，可使骨头里的单质钙和醋反应,单质钙就变为了游离状态,进入人体后就更容易被人体吸收。钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。

喝骨头汤补钙是许多家庭常用的一种补钙方式,可是骨头汤喝了不少,钙补了没有却并不清楚。 在子女发育期,许多妈妈经常会熬大骨头汤给孩子喝,目的就是想让孩子能从骨头汤...因此熬煮的时间不是重点,为了不让你的苦心付诸东流,别忘了在熬骨头汤时加点醋。

煮沸时滴入两滴