黏糕为什么这么黏？

因为江米粘啊，大米做的就不粘。

那你一定要问为什么江米粘呢？那是基因问题。
大米中中含有直链淀粉和非淀粉脂，高温作用下相互结合降解，导致大米蒸煮时不易糊化，硬度上升，粘度下降。而江米中几乎不含有直链淀粉，无法形成复合物，所以很粘。

米要蒸熟捣碎就黏！