怎么才能炒出饭馆的宫爆鸡丁

我总结的经验：要使炒出的肉丁软嫩
一是腌肉过程中不要放盐（盐会使肉收缩失水变硬），放酱油代替；
二是腌肉过程中加一点油，让油渗入肉纤维，爆炒时纤维间的油遇热膨胀撑松肉纤维，使炒出来的肉口感松软；
三是下锅前加点生粉薄薄地裹在肉丁表面，大火爆快炒，让表面快熟保住肉丁内的肉汁，这样炒出来的肉鲜嫩松软。
独门绝技哟~回家试试吧:)

我总结的经验：要使炒出的肉丁软嫩
一是放少许盐.和水淹十分钟
二是用少许鸡蛋清和生淀粉打在淹制的鸡肉上,把鸡肉上浆.
三是把油烧至70度左右,然后到入制作好的鸡肉,均匀的划散,等鸡肉浮上油面呈白色即可捞起,凉油备用
四是锅里放少许油烧热,到入生姜丝和葱丝以及豆瓣浆和辣椒.等扁出香味倒人浆好的鸡肉,加盐、糖、醋、味精、半勺鸡汤、搅匀、勾芡，加入制作好的花生，滴几滴热油，翻锅，便可出盘！！！！