清蒸猪蹄怎么做

将猪蹄过滚水烫血水洗净，四片姜，喜欢辣味的可以放两三棵小的干红椒调味，放置锅内（最好是有一定深度的锅） 加入料酒，糖，醋，盐，清水若干 担心味道不够的话，可以多半汤匙盐。用中火烧至沸腾，小火（就是在锅中间有小小的气泡咕嘟）直到汤汁浓缩。即可装盘

你好！！

材料：小猪蹄

做法：

清蒸猪手的做法刚开始也是要把它进滚水烫一下，

然后加入沙锅内，倒入满过猪手的水和好多的葱姜蒜粉（我加了一点点醋，去腥之余还有清爽的酸味！！）

烧开后记得要把上面的漂浮物撇去（这里面有个诀窍哦，奶奶教我的，要用个冷的勺子的背面去轻轻在锅边一旋，在旁边准备一碗冷水，将勺子上的东西洗净）！

撇去后，看到翻滚着的蹄子，就要改成文火，慢慢熬啦，等待的过程简直就是一种享受，应为过不了多久，房间里都充盈着那种肉肉的香味，有时候觉得，烹饪就是一种享受哈。

大概熬到你拿着筷子尖去轻轻戳它的时候，都是一个个小洞洞，哈哈，成功～

Ps：其实说是清蒸的，实际就是清炖的，因为猪蹄筋多皮厚，还是炖着吃吧，蒸不烂的。味道一样清爽可口！！

清蒸鲜蹄 菜品：清蒸鲜蹄
热量：2541.21 大卡
工艺：清蒸
口味：葱香味
类别：家常菜 养颜美容调理 气血双补调理 补虚养身调理
主料： 猪蹄 750克
辅料： 火腿 150克 冬笋 150克 豌豆苗 15克
调料： 大葱 50克 姜 25克 盐 8克 料酒 50克 味精 2克 各适量

制作工艺：
1. 将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根，顺长向剖开，于骨缝处断筋，用清水洗净，放入沸水锅中滚煮半小时，捞出控净水分；
2. 将熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 把煮至断生的猪蹄（皮朝下）放在火腿上，再将切成滚刀块的笋放在蹄上，加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸2小时；
5. 蒸至酥烂，取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内；
6. 将锅置于