猪手怎么做最好吃！并且不会硬

红烧猪蹄
　　原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
　　做法：
　　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
　　2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
　　3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　蹄煲黑豆
　　原料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆150克，生姜3片。
　　做法：
　　1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。
　　2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。

　　酱卤猪蹄
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。
　　做法：
　　1、猪蹄切块，用滚水烫过。
　　2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
　　3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　香葱猪蹄
　　原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。
　　做法：
　　1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。
　　2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　香辣猪踢
　　材料：猪蹄2个，姜，老抽，生抽，盐，鸡精，茴香，大料，糖，蒜片，干辣椒，花椒，豆瓣，胡椒粉，五香粉
　　做法：1、猪蹄砍成小块(可在超市买，请卖家代为切好)，一块姜拍扁(大半个鸡蛋这么大一块)，一起丢进水里氽，水只要没过猪手就行了，水里倒一点料酒。
　　2、等水开，血泡出来以后就把水倒掉，再换一锅干净水，放老抽、生抽(各两调羹)、盐、鸡精(各一匙吧大概)、茴香(小的那种一小撮)、大料、姜(就是刚才那个)、糖(一勺)，高压锅里大火出气后转中火，15分钟。
　　3、炒锅里放一小碗油，6成热时倒入事先切好的姜片(6、7片吧)、蒜片(同上)、干辣椒、花椒(这两样看自己喜好，喜欢就多