求教:便当是凉的,怎么能保证不变质呢?

看日韩剧里,人们都会为午饭准备便当.可是,食物放久了不是会变质吗?比如米饭放久了,就会产生有害物质了,便当又不加热,怎么能保证食用时的质量呢?
冷的便当是怎么做出来的?
谢谢!

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